Pâtes Romaines


– Un poulpe en cuisine –

Pancetta & Pécorino


Un de ces plats familiaux dont la recette fluctue d’une grand-mère à l’autre. Une préparation qui fait naître autant de désaccords que l’appellation des viennoiseries aux chocolats. Entre adeptes des recettes à l’eau de cuisson, les partisans de la crème, les fidèles du parmesan et les apôtres des spaghettis plutôt que des tagliatelles. Délicat sujet qu’est la recette des pâtes carbonara entre amis, plus épineux encore que donner son avis sur les dernières municipales.

  • 200gr de pâte.
  • 80 gr de Pancetta ( ou des morceaux de lard, mais prenez ça en boucherie, vraiment.)
  • 1 oignon blanc
  • 80 gr de Pécorino ( au piment bien sûr ! )
  • 2 jaunes d’œufs

En cuisine

  • Cuire les pâtes & les retirer deux minutes avant la fin de cuisson, réserver un mug d’eau de cuisson de côté.
  • Faire revenir l’oignon émincé avec les dés de Pancetta pour avoir une belle dorure.
  • .On mélange le pécorino râpé avec les jaunes d’œufs au fouet, puis on ajoute l’eau de cuisson.
  • On jette les pâtes dans la poêle avec le pancetta & l’oignon, à feux vif et on verse ensuite notre petite  » crème.  » et on mélange pour que les pâtes se colorent d’un jaune vif.
  • Au dressage, on rajoute un dernier jaune d’œuf au milieu, par ce que c’est beau. Vraiment.