Pâte au jaune


– Un poulpe en cuisine –

Filets de rouget et crème de pastis.


Allez, mon plat préféré.
Au pays du soleil, là où on flambe les gambas au 51, où l’on noit les supions dans une marinade au Ricard, une Moresque à la main.
J’avais envie de ce goût de Méditerranée dans mon plat de pâtes avec ce poisson qui m’est cher. Sans doute mon préféré, le rouget.

  • Quelques filets de rouget
  • Des linguines
  • De l’huile d’olive
  • Du jaune
  • Du parmesan

En cuisine

  • Cuire les pâtes -2 min et réserver de l’eau de cuisson, et comme d’habitude on les sort toujours une ou deux minutes avant en réservant un petit peu d’eau de cuisson
  • Cuire à l’unilatérale les filets de rougets avec une pointe d’huile d’olive (attention à la cuisson)
  • Quand les filets sont presque cuits, on flambe au pastis et on réserve.
  • Jeter les pâtes dans la poêle avec les sucs de rouget, eau de cuisson, parmesan, mélanger.
  • Ajouter un beau verre de jaune et laisser prendre en crème.
  • Dans l’assiette, une pointe de basilic pour la fraîcheur & on assaisonne.