Pomme en coque de sésame


– Un poulpe en cuisine –

Pochée aux épices, Sésame grillé & crème au rhum cannelle.


Revisiter des fruits autrement qu’en salade ou en tarte. Une recette trouvée inspirée par l’une des nombreuses proposition de
François Pasteau dans le livre Manger et cuisiner éco-responsable aux éditions Hachette.

Avoir le fondant d’un fruit, mais le croquant d’une coque sur des notes épicées avec une crème qui le vaut bien & sans aucune culpabilité.

Les ingrédients

  • 4 pommes
  • 75 cl d’eau
  • 50 gr de sucre
  • 1/2 citron
  • 4 CAS Cannelle
  • Des graines de sésames.
  • 2 Etoiles de badianne
  • 2 CAS de fromage blanc
  • 1 CAS de rhum
  • 2 CAS de miel

Pour la préparation

  • Couper les pommes en deux & les peler .
  • Mélanger eau, sucre, le jus d’un demi citron, 2CAS de cannelle et les étoiles de badiane, puis faire bouillir.
    (Le citron aide à ne pas ternir la pomme)
  • Plonger les pommes & Laisser cuire durant une dizaine de minutes.
  • Sortez et séchez vos demi-pommes.
  • Mélanger le sésame et 1 CAS de cannelle.
  • Faire fondre 1CAS de miel et badigeonner le dessus de toutes les pommes avant de les rouler dans le sésame.
  • Au four 10 minutes à 160° pour faire colorer.
  • Mélanger 2 CAS de fromage blanc, le Rhum et 1 CAS de miel, 1CAS de cannelle et battre au fouet.
    ( Vous ajuster à votre gout, entre fromage, miel et cannelle. En ce qui concerne la texture, si votre crème est trop épaisse une CAC de lait vous permettra de la rendre plus fluide. )
  • Réserver au frais la crème.
  • Sortez les pommes du four et dresser les sur un lit de crème.
  • À servir tiède.