Guédille de poulpe


– Un poulpe en cuisine –

Polpetine & crème persillée à l’ail


Vue & revue sur les réseaux, le Lobster Roll et l’un de ces sandwichs à la mode & « noble ». Il fallait que mon obsession s’en mêle et que je mérite une nouvelle fois ce pseudo auquel je m’accroche en accordant une touche poulpesque à ma tentative. Et franchement, ça tue. 

Les ingrédients

  • 350 Gr de poulpe
  • 4 gousses d’ail
  • 1 botte de persil
  • 80 gr de parmesan
  • Une CAS d’huile d’olive
  • Une CAS de Yaourt ou tout ce qui ressemble à de la crème sans en être.

Pour la préparation

  • Découper les morceaux de poulpe préalablement cuit et rajouter le parmesan, sel & poivre.
    ( j’ai utilisé un petit mixeur à main avec un récipient)
  • Faire chauffer la préparation doucement, le poulpe doit avoir une certaine densité, assez pour ne plus s’émietter.
  • Serrer le poulpe dans vos mains en lui donnant la forme que vous voulez.
  • Persil, Ail, Huile d’olive. Mixer ça de l’autre côté et on mettre à chauffer doucement jusqu’à avoir une belle odeur de persillade.
  • Retirer du feu et rajouter le yaourt pour la touche crémeuse.
  • On ouvre les bun en deux verticalement, puis on les transforme en pain à Hot Dog.
  • Il faut légèrement griller la mie. A la poêle, au four, Par dessus un grille-pain, tant que ça marche. 
    ( Étape importante, une mie non grillée = une mie qui va boire la sauce et un bun qui va se détremper.)
  • On badigeonne l’intérieur des bun avec notre crème et on vient rajouter notre poulpe.
  • On rajoute par-dessus de la ciboulette ciselée et fraîche. 

Option de cuisson

  • Manger Chaud – on réchauffe au four avec une pointe de parmesan par-dessus. 
    ( Comptez quelques minutes a 180°c.)
  • Manger froid – on dresse après avoir laissé les préparations refroidir au frigo ! Sans oublier de toaster les Bun