Porchetta & Pommes Grenailles hasselback

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– Un poulpe en cuisine –


Une Marinade aux herbes qui garnit une poitrine avec les secrets pour la faire dorer et craquer au four. Une association surprenante quand on voit le mélange & qu’on zeste un citron par dessus tout ça.

  • Poitrine de porc fraiche ( ici 1Kg)
  • Huile d’olive
  • 3 gousses d’ails
  • 2 branches de basilic
  • 2 branches de sauges
  • 2 branches de coriandres
  • 2 branches de romarin
  • 1 Citron jaune
  • Des pommes de terre et encore des gousses d’ail pour l’accompagnement.

Préparation de la poitrine

  • Ouvrir la poitrine entre la couenne et la viande en portefeuille (sans les séparer.)
  • Pour la marinade, on met tous les ingrédients sauf le citron et on mixe avec de l’huile d’olive & on assaisonne.
  • On sort la viande du frigo et on la rince + essuyage histoire de s’assurer du côté sec.
  • On tartine la marinade entre la couenne et la viande puis on zeste du citron.
  • Refermer le portefeuille, puis on repasse un coup de tartinade avant de rouler en rôtie le tout et de bien ficeler.
  • On frotte le rôti au gros sel et on laisse reposer au frais minimum deux heures
  • Après les 2 heures on le rince et on sèche à l’essuie tout.

Accompagnement et cuisson.

  • On incise les pommes de terre dans la largeur et on les dispose dans un plat avec des gousses d’ail en chemise ( on les écrase en gardant la peau.)
  • On rallonge la marinade avec un peu d’huile d’olive et on arrose le plat sans gêne.
  • Au four 20 min à 180°C ( uniquement les accompagnements.)
  • Après les 20 min, on met les pommes de terre avec le rôti et on fait monter la température à 200° en mode grill pour obtenir une croute avec la couenne.
    Comptez 1h par KG de viande avec une cuisson intérieure rosé style jambonneau.

À servir avec une petite mayonnaise maison. Ou une sauce acidulée à base de citron !