– Un poulpe en cuisine –
Une Marinade aux herbes qui garnit une poitrine avec les secrets pour la faire dorer et craquer au four. Une association surprenante quand on voit le mélange & qu’on zeste un citron par dessus tout ça.
- Poitrine de porc fraiche ( ici 1Kg)
- Huile d’olive
- 3 gousses d’ails
- 2 branches de basilic
- 2 branches de sauges
- 2 branches de coriandres
- 2 branches de romarin
- 1 Citron jaune
- Des pommes de terre et encore des gousses d’ail pour l’accompagnement.
Préparation de la poitrine
- Ouvrir la poitrine entre la couenne et la viande en portefeuille (sans les séparer.)
- Pour la marinade, on met tous les ingrédients sauf le citron et on mixe avec de l’huile d’olive & on assaisonne.
- On sort la viande du frigo et on la rince + essuyage histoire de s’assurer du côté sec.
- On tartine la marinade entre la couenne et la viande puis on zeste du citron.
- Refermer le portefeuille, puis on repasse un coup de tartinade avant de rouler en rôtie le tout et de bien ficeler.
- On frotte le rôti au gros sel et on laisse reposer au frais minimum deux heures
- Après les 2 heures on le rince et on sèche à l’essuie tout.
Accompagnement et cuisson.
- On incise les pommes de terre dans la largeur et on les dispose dans un plat avec des gousses d’ail en chemise ( on les écrase en gardant la peau.)
- On rallonge la marinade avec un peu d’huile d’olive et on arrose le plat sans gêne.
- Au four 20 min à 180°C ( uniquement les accompagnements.)
- Après les 20 min, on met les pommes de terre avec le rôti et on fait monter la température à 200° en mode grill pour obtenir une croute avec la couenne.
Comptez 1h par KG de viande avec une cuisson intérieure rosé style jambonneau.
À servir avec une petite mayonnaise maison. Ou une sauce acidulée à base de citron !
