– Un poulpe en cuisine –
Saumon, sauce moutarde & salade fraîche agrume & fenouil

Une manière de revisiter du saumon avec des airs de grands nords. Une recette tirée du chef Henrik Andersson qui fait vivre la cuisine du Fumoir à paris.
Le saumon
- Pavé de saumon frais
- 4 CAS de sel
- 4 CAS de sucre
- Une belle botte d’aneth fraiche
- Un verre de gin
- Mélanger sucre, sel , aneth dans un saladier puis rajouter un verre de GIN.
- Déposer la moitié du mélange dans un plat
( J’ai utilisé un moule à cake de la taille des pavés de saumon) - Déposer les pavés coté peau par dessus, et recouvrir avec le reste du mélange.
- Passer du film plastique par dessus, et déposer des poids afin de presser le poisson.
- Au frais minimum 24H.
- Une fois que le poisson à suffisamment dégorgé et qu’il à un aspect sec, le rincer abondamment à l’eau, et le découper en très fine tranche.
La moutarde
- 3 CAS de moutarde de dijon
- 2 CAS de miel
- 2 CAS de vinaigre blanc
- 2 CAS d’huile vierge
- Quelques branches d’aneth
- Sel & poivre
- Mélanger tout les ingrédients et battre au fouet jusqu’à l’obtention d’une crème.
La salade
- 2 gros fenouils
- 1 Belle pomme ( préférez une variété acidulée.)
- 1 Orange
- Du vinaigre de grenade
- Quelques feuilles de basilics frais
- Découper en julienne les fenouils et la pomme.
- Découper les quartiers de la moitié d’une orange & réserver l’autre pour extraire le jus.
- On assaisonne avec du vinaigre de grenade (j’utilise une pépite trouvée à l’épicerie l’idéale.) & on rajoute sel & poivre selon convenance.
- Pour la touche finale, du basilic frais & le tour est joué.
Une recette qui nous fait voir le saumon comme en suèdes.