Houmous aux algues & Crackers aux graines

– Par Léo Huet –


Le goût d’ailleurs.


Profil du survivant

Léo Huet – 32 ans
Chef du restaurant La Mandale
(Nantes)

 

La cuisine est venue tard dans ma vie. Je m’y suis formé à 26 ans après avoir tenté des études en diététiques. Ce n’est pas ma mère qui aurait misée sur moi étant jeune.
Autant dire que mon alimentation se limitait aux pâtes et à la viande. Ce sont les problèmes de santés de mon père qui m’ont fait prendre conscience que l’alimentation à un rôle à jouer sur notre santé.

J’ai alors décidé de m’orienter vers la restauration afin d’avoir mon indépendance professionnelle et d’appliquer mes connaissances diététiques.

De mes début à L’instinct gourmand, passant deux ans à Bruxelles avant de revenir à La poissonnerie, j’aime les mélanges de saveurs et je m’inspire de la cuisine bretonne et asiatique qui en certains points peuvent être très proches. Les produits locaux et de saisons sont également une évidence.


Le houmous, c’est une recette que j’adore. J’ai toujours ces ingrédients dans mon placard au cas ou des amis se pointes à la maison et qu’il faut préparer quelque chose à grignoter en speed. Les algues, breton oblige, j’en met partout dans ma cuisine.Le crackers pour l’accompagner est top car pas de farine, il est léger et niveau texture on est pas déçu avec les différentes graines qu’on y retrouve.

– Le Cracker –

  • 80 gr d’avoine
  • 60 gr de lin
  • 60 gr de sésame blond
  • 40 gr de graines de courge
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 300 gr d’eau
  • Sel et poivre

Préparation

  • Cette recette nécessite d’être préparée la veille.
  • Mélanger les ingrédients dans la un saladier et réserver au frigo une nuit.
  • Le lendemain, étaler le plus fin possible entre deux papiers sulfurisé sur une plaque allant au four.
  • Retirer le papier sulfurisé du dessus et cuire a 180 ° entre 30 et 40 min


Le Houmous

  • 125 gr de pois chiches sec a faire tremper la veille ou 250 gr en cuit.
  • 2 cuillères à soupe de tahin
  • 10 cl d’eau
  • Jus d’un demi citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de mélange d’algues déshydraté ou 1/2 feuille d’algue de nori hachée finement

Préparation

  • Mixer d’abord le tahin, l’eau, l’huile d’olive, l’ail, le citron et le sel et poivre pour avoir un mélange homogène
  • Ajouter les pois chiches petit à petit pour avoir un houmous bien lisse 
  • Déposer la préparation dans un bol, ajouter un filet d’huile d’olive sur le houmous puis les algues.
  • Découper le cracker en morceaux et déguster.

– Retrouver La Mandale –