LA MEILLEURE GALETTE DES ROIS 2020

Une indigestion en duo avec Marseille En Bouche


l’UFC que choisir, c’est top. Mais j’ai remarqué qu’il n’y avait pas de catégorie Epiphanie 2020 sur Marseille.

À l’heure des partenariats, du blogger lyfestyle influenceur, des outils marketings a la pointe. On est vite perdu. Même dans nos commerces de proximité. Alors cette année, on va vous aider à vous y retrouvez pour cette Épiphanie. C’est avec Marseille_en_bouche que nous avons écumées les boulangeries & pâtisseries. Deux classements distincts ou notre sensibilité propre pourra vous permettre d’un peu mieux vous y retrouver.


(Le résumé sur une carte !)


👑 LA REINE 👑
Boulangerie PainPan

Car rien ne lui fait défaut. Gouvernant les autres du haut de son château.

Galette classique aux touches de noisette.
Prix : 18 € 4-6 personnes ~ 3,75€ la part

Note finale : 18,5/20
Goût : 8/10
Feuilletage & Texture : 5/5
Rapport au prix : 5/5
+0,5 visuel

Un visuel authentique et travaillé, un feuilletage ou chaque tour de pâte se compte et se développe en étage. De quoi rendre rêveur de planter notre cuillère dans le craquant qui se laisse imaginer.
Et la découpe ne déçoit pas, si la pâte a magnifiquement levée, ce n’est que pour dévoiler des alvéoles beurrées dansantes là ou beaucoup nous avaient offert de tristes vides.
La frangipane, elle est sincère & franche même si elle semble timide. Elle s’allie avec ce feuilletage au goût généreux pour offrir un résultat de haute voltige.
Un prix d’entre deux, dans la moyenne pour une œuvre qui est bien, bien au-dessus de cette prétention.


🏅 L’AUDACIEUSE 🏅
Françoise la chocolaterie

Celle qui vous fait rêver, qui vous pousse à l’infidélité, et même à récidiver

Galette Chocolat-amande & Clémentine confite
Prix : 23 € 6 personnes ~ 3,7€ la part.

Note finale : 17,5/20
Goût : 8,5/10
Feuilletage & Texture : 4,5/5
Rapport au prix : 4/5
+0,5 visuel

Une gifle brillante qui bénéficie du travail de précision de la maison. Le visuel attire et la découpe affole. Un feuilletage bruyant qui enrobe une ganache osée mélangeant chocolat & amande entre lesquels se sont glissé des tranches de clémentine confite. Un travail d’orfèvre ou aucun goût ne vient en effacer un autre.
D’un premier regard, j’aurais eu tendance à fuir cette pâte dense, mais la surprise fut bien au-delà de ce que j’aurais espéré quand sous la dent tout cela s’avère craquant.
Le prix ? Du presque-classique de boulangerie pour une bijouterie.


🎖️ LA Sincères🎖️
Maison Geney

La plus généreuse & authentique à l’image de ces Mama italienne.

Galette classique avec fond de tarte caramel craquant.
Prix : 18 € 4-6 personnes ~ 3,75€ la part

Note finale : 18,5/20
Goût : 8/10
Feuilletage & Texture : 5/5
Rapport au prix : 5/5
+0,5 visuel

Un visuel authentique et travaillé, un feuilletage ou chaque tour de pâte se compte et se développe en étage. De quoi rendre rêveur de planter notre cuillère dans le craquant qui se laisse imaginer.
Et la découpe ne déçoit pas, si la pâte a magnifiquement levée, ce n’est que pour dévoiler des alvéoles beurrées dansantes là ou beaucoup nous avaient offert de tristes vides.
La frangipane, elle est sincère & franche même si elle semble timide. Elle s’allie avec ce feuilletage au goût généreux pour offrir un résultat de haute voltige.
Un prix d’entre deux, dans la moyenne pour une œuvre qui est bien, bien au-dessus de cette prétention.


4 – Pâtisserie Saint-Victor

Galette classique
Prix : 22,6 € 4 personnes ~ 5,65€ la part

Note finale : 18/20
Goût : 9,5/10
Feuilletage & Texture : 4/5
Rapport au prix : 4/5
+0,5 visuel

Une enveloppe feuilletée aux reliefs incroyables. Une dorure qui accroche l’œil jusqu’à vous impatienter quand on devient audacieux et qu’on découvre la frangipane.
Et la, c’est une gifle qui m’a renvoyé en enfance. Ce goût d’antan, cette gourmandise d’avant qui vous ramène a la table de famille à une époque où j’apprenais à compter sur mes doigts.
Le feuilletage, sublime avec une pointe sucrée.
Un retour dans le passé a un prix de pâtissier. Une dépense faite volontiers même si on est dans le haut du panier.


5 – Bricoleurs de douceurs

Galette toute pistache
Prix : 22€ 4 personnes ~ 5,5€ la part.

Note finale : 16,5/20
Goût : 8,5/10
Feuilletage & Texture : 4/5
Rapport au prix : 4/5

Ici, on assassine la tradition de manière assumé, ne proposant en boutique que des frangipanes revisitées noisette ou pistache.
Notre amour se sera donc porté sur ce morceau de pelouse.
En dehors du visuel finalement peut photogénique en vue aérienne, la demoiselle attise notre curiosité de sa grande taille aux reliefs biscornues.
Une découpe chantante qui vous envoie rêver quand l’insert se révèle d’une générosité sans égale.
Un feuilletage parfait qui a voulu se la jouer trop fine et fini par s’effriter entre vos doigts, frustrants. Mais le goût pistache lui. D’une intensité et d’une vérité rarement vue. Pas surprenant pour ces sculpteurs finalement.
Un prix d’avantage élevé, ramenant le prix d’une part à un montant supérieur à leurs propositions individuelles habituelles.


6 – L’Espérentine Chocolaterie

Galette crème d’amande à l’huile d’olive & suprême d’orange
Prix : 5€ L’individuelle

Note finale : 15,5/20
Goût : 8/10
Feuilletage & Texture : 4/5
Rapport au prix : 3,5/5

Une individuelle soignée, maquillée de ses traits traditionnelles, marquant d’avantage la surprise en exposant sans pudeur son mélange crème d’amande, huile d’olive & suprême d’orange.
Un goût net, sec, marqué et assumée, un tantinet trop sucré et presque du hors-sujet quand l’amande se retrouve noyée.
Le feuilletage, lui, bruisse, craque, et réconforte.
Et le prix, digne des pâtisseries pour une œuvre au niveau de ses ambitions.


7 – Pâtisserie Amandine

Galette noisette
Prix : 5,8€ La part

Note finale : 15/20
Goût : 8/10
Feuilletage & Texture : 3/5
Rapport au prix : 3/5
Bonus : +1 (Qualité visuelle / Générosité )

Une frangipane marquée d’une touche de noisettes torréfiées, sucré sans aucun excès, adaptée aux goûts du moment.
Le feuilletage fait visuellement rêver avec ses crêtes ornementales, mais nous laisse sur notre fin quand le craquement attendu d’une patte aussi marquée ne se fait jamais entendre.
Une note qu’on regrette presque aussi élevée que le prix. Si la qualité est au rendez-vous, et de manière généreuse, la critique est d’avantage facilitée quand on valorise


8 – Oh faon

Galette Classique Végétale & Ethique
Prix : 7,5€ 2/3 Personnes ~ 3€ La part

Note finale : 13,5/20
Goût : 4,5/10
Feuilletage & Texture : 5/5
Rapport au prix : 4/5

Aussi haut qu’un immeuble, le feuilletage brille et vous fait déjà rêver au bruit craquant lors de la découpe. Le Glas de la gourmandise sonne jusqu’à ce que l’intérieur se dévoile. On affronte la problématique des pâtes feuilletées d’exceptions pour des galettes modèles réduit qui malheureusement ne laisse pas l’espace pour pouvoir être généreux en frangipane.
Et ça se voit autant que cela se sent. Le goût et très, trop léger, d’autant plus masquer par le caractère franc de la pâte à laquelle absolument rien est à reprocher.
Un prix aussi honorable que les valeurs qu’ils portent. D’autant plus en pâtisserie lors de ce genre d’événement.


9 – Vincent Dubreucq

Galette Classique
Prix : 16€ 4 personnes ~ 4€ La part

Note finale : 13,5/20
Goût : 5/10
Feuilletage & Texture : 4,5/5
Rapport au prix : 3/5
+0,5 visuel

Une robe travaillée & brillante aux reflets charmants. Une découpe qui enthousiasme. Le feuilletage est d’or mais la frangipane est d’argent. Un goût très, trop léger qui ne marque le palais que très brièvement de ses notes d’amande.
Le prix moyen clôture le bal.
Une proposition qui nous laisse sur notre « faim » par la légèreté du goût. Tout est là sauf cette note gourmande & culpabilisante qu’on s’attend à retrouver chaque année.


10 – Pâtisserie Elyse

Galette Classique
Prix : 22 € 4 personnes ~ 5,5€ la part.

Note finale : 13/20
Goût : 8/10
Feuilletage & Texture : 3/5
Rapport au prix : 2/5

La traditionnelle, une forme authentique qui renferme une frangipane au goût d’antan. Un équilibre parfait entre crème pâtissière et crème d’amande qui nous ramène à notre enfance.
Un feuilletage développé qui gonfle la galette de manière gourmande. Jusqu’à ce que la découpe nous dévoile cette bulle d’air glissé entre la pâte et l’insert.
Le prix renvoie vers le très haut de gamme. Et malheureusement, à ce niveau, même si les mauvaises levées de pâte arrivent, et que rien n’est jamais parfait. Les défauts sont d’autant plus lourds dans la balance.


11 – Maison Saint-Honoré

Galette  » Bretonne » pomme & beurre salé.
Prix : 20 € 4 personnes ~ 5 € la part.

Note finale : 12,5/20
Goût : 7/10
Feuilletage & Texture : 3/5
Rapport au prix : 2,5/5

Rustique et épaisse, comme la game proposée par la maison. Une authenticité dont on ne doute plus. À la découpe, la prétendante se dévoile garnit généreusement avec ses inserts de pomme qui viennent changer des galettes classiques pour cette recette bretonne.
Une promesse qui perd de son charme alors que le beurre salé promis ne se fait pas sentir comme on l’espère dans un feuilletage étonnamment dense, étouffant le goût de la frangipane revisitée.
Un prix digne de saint honoré, la haute voltige du levain mais qui dans la tentative d’une originalité se retrouve élevé


12 – Le Fournil de notre dame

Galette Classique
Prix : 14 € 4 personnes ~ 3,5€ la part.

Note finale : 11,5/20
Goût : 7,5/10
Feuilletage & Texture : 1,5/5
Rapport au prix : 2,5/5

Brillante et dorée au feuilletage timide. Une découpe propre et une frangipane bicolore, étoilée de ses notes d’amandes.
Le feuilletage lui vient gâcher la fête de part sa souplesse, semblant être là pour simplement tenir l’insert immobile.
Une galette qui pâti de son feuilletage, et la frangipane plutôt que de se trouver sublimer, se perds un peu dans cette pâte qui lui cause du tort.
À l’image ces pizzas maisons qui, garnis avec amour, se retrouvent trop souvent dans une pâte carrefour.


13 – La Boutique du Glacier

Galette classique
Prix : 22 € 5/6 personnes. ~ 4€ la part

Note finale : 9,5/20
Goût : 6,5/10
Feuilletage & Texture : 1/5
Rapport au prix : 2/5

À l’ancienne, c’est le premier mot qui m’est venu à l’esprit.
Lourde, dense & très sucrée. Il parait que ça peut plaire, mais je ne suis pas de cet acabit, vient un moment ou cela masque presque le goût.
Il n’y a pas vraiment de surprises ou ce petit plus qui vous fait rêver.
Le feuilletage est comme l’insert, classique. Et tristement, moi qui suis rêveur de ces pâtes craquantes parfois à l’excès, la chute fut rude face à un feuilletage mollasson.
Un prix a l’image du reste, classique & pourtant à mon sens « trop élevé » pour ce type de proposition.


14 – Sylvain Depuy Chaffray

Galette Classique
Prix : 4,5€ La part

Note finale : 9/20
Goût : 7/10
Feuilletage & Texture : 1/5
Rapport au prix : 1/5

Un goût présent marqué d’un rhum corsé. Là où certaines noient maladroitement l’insert dans la pâte, ici la force marque le coup. Sans doute trop car on se surprend à chercher l’amande.
Malheureusement, c’est sans doute aussi car le feuilletage n’en est pas un. Où est ce craquant qui fait rêver dans leurs palmiers ? Où est la dorure et la beauté ?
Un écart impardonnable quand en plus on coupe la galette en deux pour y ajouter l’insert. Allons ! Si en plus c’était pour être généreux.
Bref à ce prix-là. Quand deux parts ici en font une ailleurs, on tombe de haut. Surtout en sortant d’une maison comme celle-ci.


15 – HAT’S Boulangerie

Galette Classique ( Brutalisé au service )
Prix : 14,5 € 4 personnes ~ 3,6€ la part.

Note finale : 8,5/20
Goût : 7/10
Feuilletage & Texture : 0/5
Rapport au prix : 2/5
– 0,5 garniture

La pauvre malheureuse maltraitée lors du service, toute juste emballé dans un kraft sans plateau porte visuellement le poids de ses séquelles.
La découpe n’améliore pas sa situation, légère incompréhension face à ce mélange air/amande.
Son feuilletage ne saurait pas la mettre en valeur. Ni même la garniture presque invisible. Mais car l’habit ne fait pas le moine, l’insert vient nous sauver du naufrage avec une frangipane un tantinet plus crème pâtissière qu’amande, ce qui n’est pas non plus pour déplaire.
Un goût amer qui reste en bouche vient avec cette galette quand on compare ce qui nous était annoncé au travers des réseaux et ce que nous avons eu. Malchance, destin, karma ..?


16 – Pâtisserie Torres

Galette Classique
Prix : 19 € 4 personnes ~ 4,75€ la part.

Note finale : 7,5/20
Goût : 4/10
Feuilletage & Texture : 2,5/5
Rapport au prix : 1/5

C’est du flanc. Non mais vraiment !
L’aspect est classique, la pâte brille sans avoir trop levé. Une tentative qui attire notre curiosité surtout quand dans la boîte la galette pèse son poids.
On pense à la générosité et on ne s’arrête pas à l’habit, puis quand on manque de pudeur vis-à-vis d’elle et que son insert se dévoile, on se questionne. Et en fait, c’est du flanc 😐.
Le feuilletage dense ne saura pas faire oublier l’incompréhension. Quant au prix, à ce prix, j’aurais bien aimé avoir ce que j’avais prévu de manger, une frangipane.


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